סיורי אוכל בברצלונה 

מכירים את האמרה "מקום מכירים מהאוכל"? כשמבקרים במקום חדש, ורוצים להכיר את התרבות, ההיסטוריה, האנשים, הטעמים והאווירה –
אנחנו ממליצים על סיורי אוכל בברצלונה . ספרד מאז ומתמיד הייתה מקום שמשך תרבויות, כובשים ואימפריות, כל אחת הביאה עמה חלק מתרבותה, תוצרתה ומאכליה.
היוונים והרומים הביאו את הדגנים, הזית והענבים ומהם הפיקו את שמן הזית והיין, הוויזיגותים את אהבתם לבירה, אך השינוי הגדול הגיעה במאה ה-8 המוסלמים
כובשים את חצי האי האיברי והם מביאים איתם את התפוזים, הלימונים, החצילים, תרד, סוכר, אבטיח, זעפרן ואת האורז, המככב בפאייה, האוכל הלאומי.

טרוולונה, מוציאה כבר מעל עשור סיורי אוכל עשירים בידע ובטעם. הכנו לכם טעימה מההיסטוריה הספרדית – דרך האוכל.

ההיסטוריה של האוכל הספרדי 

במהלך המאות ה-14, ה-15 וה-16 בעקבות התנצרותם ההמונית של רבבות יהודים, הפכו בשר החזיר והיין למוצרי הדגל של המטבח הספרדי,
כדרך מהירה להבדיל בין הנוצרים החדשים לבין הנוצרים "האמתיים". גילוי אמריקה מביא איתה שפע של מוצרים חדשים, העגבנייה המככבת
בכל המטבח הים תיכוני, אבל גם תפוח האדמה, התירס, השעועית, הבוטנים, הצ’ילי החריף, וכמובן, המוצר החשוב מכולם, שבשבילו שווה לשבור כל דיאטה, השוקולד.

במהלך המאה ה-19 וה-20 בעקבות המלחמות הרבות במאות הקודמות בין ספרד וצרפת, ותחושתם המוצדקת של הספרדים שחלק גדול מתבשיליהם
ומתכוניהם נגזלים על ידי השכנים מצפון, החלו חוקרי תרבות וטבחי העילית הספרדים לרשום ולמפות את המטבחים הספרדים, שהרי לכל איזור אקלים, נוף,
תנאים, מוצרים ומתכונים הייחודיים לו.

כיום בספרד חיים זה לצד זה המטבח הספרדי החדש, והמטבח המסורתי. המטבח החדש – מטבח עילי שמובל על ידי טבחים מוכשרים
ויצירתיים המובילים את מסעדות השף שלהם לשיאים של יצירתיות ודמיון. המטבח הקלאסי והמסורתי – התבשילים של הסבתא, האורז מחופי הים התיכון,
המטוגנים מהדרום, מנות הדגים ופירות הים חופי הים הקנטברי והאוקיינוס האטלנטי, והכל מתובל בשמן זית איכותי ונשטף בנהרות של יין וקאבה. 

סיורי אוכל בברצלונה – מה טועמים ומה רואים?

בין הסיורים שלנו תוכלו למצוא סיור "בטעם של ים" בשכונת ברצלונטה בה נוכל לטעום בין היתר את מנת הדגל הספרדית, הפאייה.
הפאייה מגיעה אלינו מחבל ולנסיה, מקור השם מהשפה הערבית, מהמילה פיילה שמשמעותה כלי קיבול עגול.
בוולנסיאנית ובקטאלנית, שני ניבים של אותה שפה, פאייה פירושה מחבת. 

הפאייה מוגשת במחבת, במקור היא מאכל של עניים, ניצול של שאריות ושל מוצרים מקומיים. מי שגר ליד הים השתמש ושאריות של דגים, פירות ים, ירקות,
כמה חתיכות עוף, הקפיץ במעט שמן זית, הוסיף אורז עגול וקצת זעפרן לניחוח ומראה, מרק דגים צח ובישול על אש נמוכה במחבת פתוח כ-20 דקות.
מהר מאוד השכבות המבוססות גילו את המטעם, אימצו אותו וכיום הוא נחשב למאכל הלאומי של ספרד.

את הפאייה ניתן למצוא באלפי גרסאות, על פי המוצרים שהיו זמינים, בחוף, באזורי הפנים או ההרריים וכמובן על פי דמיונם וכשרונם של כל טבח וטבח.
הפופולריים ביותר הן הפאייות המבוססות על פירות ים אך גם אלו שעל בסיס עוף, רק דגים, שחורה מדיו של דיונונים, צמחונית, הגרסא הקטלנית, הפידאוה
שבה אטריות קצרות ודקות מחליפות את האורז ולנועזים שבין הסועדים הפאייה המסורתית עם בשר ארנבת ושבלולים…

הספרדים אוהבים את הפאייה עם אורז על דנטה, אבל עם אתם כמוני, אוהבים את האורז מבושל באופן מדויק, רך ונימוח. תוך כדי טעימות בניחוח ים של
פאייה וטאפסים שונים.

בין טעימה של פאייה וטאפסים בניחוח של ים – אנחנו מסיירים באחת השכונות הסמליות ביותר של ברצלונה, שם תושבי המקום סועדים את ליבם
כבר כמה וכמה דורות ובעלי המקום מעבירים את השרביט מדור לדור. 

מה עם קצת טאפס?

עוד מושג מתחום האוכל שמזוהה עם ספרד הוא הטאפס,.במקור – מכסים, צלוחיות קטנות שכיסו את כוסות היין מפני הזבובים וליוו את השתייה בחברותא,
כיום זוהי תרבות בפני עצמה. הטפאו, לצאת לשתות עם חברים ולנשנש קצת "פטטס ברווס", תפודים מטוגנים ברוטב פיקנטי, כמה זיתים, אנצ’ובי,
קלמרי מטוגן או שרימפסים בשמן זית עם שפע שום, או הגרסאות היותר מתוחכמות כמו הפינצ’וס, הטאפסים הבאסקים, פרוסת הבגט הדקיקה שעליה
יצירה קולינרית מפוארת. כולם יוגשו בסגנון "טאפס" בצלוחיות או מנות קטנות לצד השתייה.

אל תשכחו לטעום את הקינוח הלאומי, הקרמה קטלנה, אותו מתכון שבספרי הבישול הצרפתיים מהמאה ה-18 הופיע כקרם קטלון ואחרי מפלתו של נפוליאון
בספרד שונה שמו שלקם חרוך, או בצרפתית קרם ברולה.

בסיור הקולינארי הכללי שלנו אנחנו לא פוסחים על  שוק הבוקרייה הססגוני, תוך כדי שוטטות נשמע סיפורים על המקום, ונטעם מטעמים שונים.
שכונה נוספת שכולה קולינאריה היא שכונת אל – בורן, שם תמצאו מספר לא מבוטל של מסעדות שף וקונדטוריות. מלב זאת בכל שנה בחודש יוני נערך בה
פסטיבל אוכל – בו אפשר לטעום מטעמים מיוחדים מודרניים ומסורתיים כאחד.

לסיכום, לכל מקום יש זהות שמורכבת מכל כך הרבה חלקיקים קטנים. המטבח הקטאלני מספר בצורה יוצאת דופן את ההיסטוריה המקומית
ומשלב אלמנטים קולינארים המציגים תמונת ראי של הרב גווניות האנושית המוטמעת בחיי המקומיים עצמם. זו הסיבה שאין דרך טובה יותר להכיר מקום, אלא דרך האוכל.